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Hash browns, ovvero il brunch perfetto
27 Ottobre 2017

Hash browns, ovvero il brunch perfetto

L'hash brown è un tortino di patate, che assomiglia al roesti, croccante all'esterno e con il cuore morbido. Il nome completo “hashed brown/browned potatoes” viene per la prima volta menzionato da Maria Parloa nel 1888.

E' un ingredinete fondamentale del famigerato English Breakfast ma è anche molto diffuso in America. 
Questa versione ha le patate, ma si può variare con molte verdure diverse o l'aggiunta di formaggio o uova.

Ingredienti:

3 patate

25g di burro

2 cucchiai farina di riso

sale q.b.

pepe q.b.

olio per friggere q.b.

Pelare le patate e grattarle sul lato della grattugia con i buchi grossi.

Lasciare in ammollo in una bacinella riempita di acqua, ghiaccio e sale per 20 minuti (serve a far sì che la patata rilasci l'amido).

Scolare e strizzare fino a quando le strisce di patata non saranno asciutte.

Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere le patate, cuocere per 6 minuti o fino a doratura delle patate. Toglierle dal fuoco e lasciare raffreddare.

Condire il tutto con sale, pepe, e farina quanto basta per avere un composto malleabile e uniforme.

Stendere il tutto tra due fogli di carta forno con uno spessore di circa 1cm. Tagliare le fette e quindi congelare per almeno 1h (o fino al momento di cuocerle), o lasciare in frigorifero per 6 ore.

Scaldare un dito di olio per friggere in una padella e friggerci gli hash brown fino ad avere l’esterno dorato e croccante e l’interno caldo e morbido. Scolare su carta assorbente e servire.