L'hash brown è un tortino di patate, che assomiglia al roesti, croccante all'esterno e con il cuore morbido. Il nome completo “hashed brown/browned potatoes” viene per la prima volta menzionato da Maria Parloa nel 1888.
E' un ingredinete fondamentale del famigerato English Breakfast ma è anche molto diffuso in America.
Questa versione ha le patate, ma si può variare con molte verdure diverse o l'aggiunta di formaggio o uova.
Ingredienti:
3 patate
25g di burro
2 cucchiai farina di riso
sale q.b.
pepe q.b.
olio per friggere q.b.
Pelare le patate e grattarle sul lato della grattugia con i buchi grossi.
Lasciare in ammollo in una bacinella riempita di acqua, ghiaccio e sale per 20 minuti (serve a far sì che la patata rilasci l'amido).
Scolare e strizzare fino a quando le strisce di patata non saranno asciutte.
Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere le patate, cuocere per 6 minuti o fino a doratura delle patate. Toglierle dal fuoco e lasciare raffreddare.
Condire il tutto con sale, pepe, e farina quanto basta per avere un composto malleabile e uniforme.
Stendere il tutto tra due fogli di carta forno con uno spessore di circa 1cm. Tagliare le fette e quindi congelare per almeno 1h (o fino al momento di cuocerle), o lasciare in frigorifero per 6 ore.
Scaldare un dito di olio per friggere in una padella e friggerci gli hash brown fino ad avere l’esterno dorato e croccante e l’interno caldo e morbido. Scolare su carta assorbente e servire.